香檳達人教你揀酒 2004年份最好
發布時間： 2016/12/13 16:32
最後更新： 2016/12/13 19:32
聖誕將至，又是找藉口開香檳的時候！香檳品牌無數，怎樣選擇？TOPick 請來酒齡 20 年、設「酒海無涯分享組」 Facebook 專頁讓大家互通酒訊的 Eddie Tsang，教大家入貨。他家中存貨超過一半（400 枝）都是香檳，總有一款適合你口味。
1. 由香檳酒商出產的大牌子，你有甚麼推介？
Eddie ：如果要我從常見的 Moet & Chandon 及 Veuve Clicquot（VCP）之中選一個，我會選 Moet，因為 VCP 比較甜。
但講到這些大牌子 Champagne House，個人就比較喜歡 Gosset。這是香檳最老的酒莊，始於 1584 年，除了濃厚易飲之外，少許偏甜，女士也會喜歡，有蜜糖、烤香、杏甫的風味。Label 是紅色，啱晒聖誕節，但香檳最好配食物飲，因為容易醉。
2. 無年份香檳好，還是有年份香檳好呢？
大部分的香檳都是無年份（Non-vintage，NV），用幾個年份的葡萄混合在一起釀製。我推介飲 NV 並不是因為它平，而是它最能反映酒莊的風格，質素亦穩定。近年亦流行一些高檔的 NV，用好多舊酒，味道濃郁，例子如 Andre Clouet 1911。
至於年份香檳，當然比較貴。現在最容易買到的是 2006 年，但 2004 年是公認相當好的年份，今年進入適飲期，可以直至 2024 年也無問題。譬如 Egly-Ouriet 是來自盛產 Pinot Noir 葡萄的 Ambonnay 區，加上在木桶發酵過，配廣東菜也沒問題，只要不是重豉油或蠔油味便可，不然會變苦。
3. 香檳酒液通常是黃色，但為甚麼有些是粉紅色呢？
Eddie ：粉紅或三文魚色的香檳，稱之為 Rose（粉紅香檳），顏色的不同是來自釀製方法。
一般香檳是用浸皮及加紅酒的方法來釀製 Rose，但我推介這枝農戶香檳 Launois 是用 Oeil de Perdrix，即是連皮壓榨，令 Rose 的連貫性更明顯。入口有紅莓、甘桔、礦物，還有橙皮、檸檬皮等風味。要找好的 Rose 並不容易，因若非太甜，就是不夠清鮮，又或者有苦澀味。
大牌子之中，我覺得做得比較出色是 Ruinart、Laurent-Perrier 及 Billecart-Salmon。
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4. 為甚麼在香檳酒標之中，經常見到 Brut 這個字？
Eddie ：Brut 是香檳甜度的指標，在香檳除渣後，通常會補充流失的酒液，這時候會順便加入糖份，Brut 就是介乎 6-15g/l，但入口其實仍然頗酸，佔了九成的香檳都是這分類；而 Extra Brut 就是少過 6g/l，乾身得多。
5. 近年流行 Grower Champagne，與香檳酒商出產的大牌子有甚麼不同？
Eddie ：相對大品牌，Grower Champagne 比較注重地域特色，而且味道特別，當然產量也較少。大品牌可以動輒過千萬枝，細酒莊可能只有 10 多萬枝。
近年比較出名的農戶香檳，就有 Jacques Selosse。這是其中一款 cult wine（產量少，價錢貴，評價高，不容易買到），味道特別，有氧化的風味。
今次推介的農戶香檳：Vouette & Sorbee，也是師承 Jacques Selosse，100% Pinot Noir 葡萄，用 2009 年（在酒標上會顯示 R09）採收的葡萄，再加 5-10% 舊年份基酒（Reserve Wine）。既濃也乾身（Extra Brut），紅果味、酸味強，也有氧化的感覺。
6. 飲香檳是否一定要用香檳杯？
Eddie ：一般都是用香檳杯，令氣泡散發得更好。
但就遇過這枝難服侍的香檳：Paul Dethune，除了用白酒杯外，還要出動到醒酒器。因為這枝香檳開瓶後，呆滯完全無香味，但如果 decant 後再用白酒杯喝，就好像放煙花般，散發牛油、杏仁、熟梨、薑餅等不同風味。這名不經傳的農戶香檳，原來就在著名酒莊 Krug 的 Clos d’Ambonnay 葡萄園的隔壁，深得酒評家 Jancis Robinson 的喜愛，認為可以耐放至 2025 年。
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撰文 : 何小雲 TOPick 記者
